Muy buenas:
Este es
el probable contenido de la caja de esta semana:
-tomates
-calabacines
-rúcula
-judías verdes
berenjenas
-pimientos
-batatas
-pepinos
-mangos
-caquis
-uvas?
Las uvas se están ya acabando, por lo tanto no sabemos si habrá o no.
Batatas o boniatos habrá todavía por unas semanas, pues es ahora su
temporada. Las batatas se pueden cocinar de múltiples formas; aunque
aquí lo más habitual es comerlas cocidas o asadas al horno. Os envío
algunas recetas para que os animéis a probarlas de otras formas lxs que
soléis rechazarlas y los demás también.
Saludos.
Hummus de batata y albahaca
Una versión del hummus, que tan deliciosa hace la degustación de los
garbanzos, es este Hummus de batata y albahaca. Obviamente no es el
nombre más apropiado porque el término árabe houmous describe al
garbanzo, pero identifica al dip o meze que con él se elabora y aunque
el que hoy os presentamos no contiene garbanzos, sabemos que de este
modo también se reconoce a un tipo de preparación de los de chuparse los
dedos.
El Hummus de batata y albahaca es un excelente aperitivo,
nutritivo, sabroso, muy aromático, suave en su textura y por ello, es
ideal acompañarlo con un pan crujiente como el papadum u otro con un
poco de miga, como otros panes planos. Está tan rico este meze
(aperitivo) que seguramente le encontraréis el papel de guarnición en
algunos platos.
Ingredientes (4-6 comensales)
200 gramos de
batata asada , 1 diente de ajo, 1 tomate seco en aceite (tipo pera), 1
c/p de comino, cilantro y pimienta negra recién molidos, pimentón de la
Vera picante (al gusto), 20-25 gramos de tahini, 3 hojas de albahaca
fresca, 10 gramos de zumo de limón, 20-30 gramos de aceite de oliva
virgen extra, sal.
Elaboración
En primer lugar hay que asar la
batata o boniato, puedes hacerlas en el horno, envueltas en papel de
aluminio y a baja temperatura hasta que estén tiernas, recuerda lo
comentado en el post Las batatas son más dulces si se cocinan a baja
temperatura.
Una vez hechas las batatas, pélalas y trocéalas, ponlas
en el recipiente que vayas a utilizar para triturar, añade el diente de
ajo pelado, el tomate seco en aceite que le da un sabor excelente, el
tahini, las especias, las hojas de albahaca (puedes poner la cantidad
que desees, pero que no se exceda en aportar sabor), el zumo de limón,
el aceite de oliva y sal al gusto.
Hummus de batata y albahaca
Tritura hasta obtener un puré denso y homogéneo, pruébalo por si es
necesario rectificar de sal o de alguna especia, y pásalo al cuenco o
recipiente de servir dips o salsas para mojar. Vierte un hilo de aceite
de oliva sobre el Hummus de batata y albahaca y si no lo vas a servir de
inmediato, cúbrelo con film transparente, que éste entre en contacto
con el puré para que no le dé el aire.
Prepara algún tipo de pan
plano para acompañar, el papadum le va muy bien y es muy fácil de hacer
en el microondas, pero también se puede acompañar con otros panes planos
como el pan naan, el pan pita… o incluso con unos nachos. ¡Buen
provecho!
Pudín cremoso de batata
Es fácil acostumbrarse a
elaborar postres caseros para disfrutar a diario cuando resultan tan
fáciles de hacer y tan satisfactorios en su degustación como sucede con
los pudines cremosos, además, podemos hacer tantas variedades,
proporcionarles tantos sabores como deseemos, desde el tradicional pudin
de chocolate al Pudin cremoso de batata que os mostramos hoy.
Como
hemos comentado en otras ocasiones, quizá en nuestra cultura no sean
estos los pudines más habituales, éstos son del estilo de las natillas,
pudiéndose espesar más o menos a razón de la harina de maíz que se
incorpora, y los que tradicionalmente hemos tomado nosotros son del tipo
‘flan’, cuajados con huevos. Todos están ricos, son postres saludables y
caseros, pueden aligerarse con lácteos bajos en grasa, añadir frutas, o
como en este caso, batata.
Ingredientes (4 comensales)
175
gramos de batata asada, 500 gramos de leche, 25 gramos de Maizena,
80-100 gramos de azúcar (según lo dulce que se desee), 1 c/c de especias
para pastel de calabaza
Elaboración
Pon en el vaso de la
batidora la batata asada y pelada y unos 400 gramos de leche, tritura
hasta que el boniato esté totalmente diluido y pasa por un tamiz o
colador. A continuación vierte en un cazo de fondo grueso y añade el
azúcar. Ponlo a calentar a fuego medio.
Disuelve la Maizena en el
resto de leche e incorpórala al cazo, bate con las varillas para que se
mezcle bien y continúa batiendo hasta que alcance el punto de
ebullición.
Cuece a fuego medio y sin dejar de remover hasta que la
crema se espese como unas natillas ligeras, entonces incorpora las
especias y bate un minuto más. Retira del fuego.
Pudin cremoso de batata
Reparte el pudin cremoso en pequeñas copas, ramequines o cuencos,
cúbrelos con film transparente, que éste entre en contacto con toda la
superficie del pudin para evitar que se forme una fina piel seca, y deja
enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, reserva en el
frigorífico.
Emplatado
Sirve el Pudin de batata retirándolo un
rato antes del frigorífico para que no esté muy frío. Se puede decorar
con una galleta crujiente, unos rizos de chocolate, un poco de canela o
azúcar caramelizado, lo que más os guste. ¡Buen provecho!
Pudin cremoso de batataPudin cremoso de batataPudin cremoso de batata
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Crema de lentejas y batatas
Empezar una comida con una Crema de lentejas y batatas resulta sabroso y
reconfortante. Hemos hecho este entrante aprovechando que en estos días
tenemos boniatos o batatas asadas continuamente en casa, ideales para
proporcionar a una crema de lentejas un sabor suave y dulzón.
Para
hacer esta Crema de lentejas siempre será mejor utilizar unas lentejas
cocidas en casa con los ingredientes que a nosotros nos gusten, pero
nada cargadas, sin grasas, así obtendremos un entrante ligero y
nutritivo. En cualquier caso, siempre puedes recurrir a las lentejas en
conserva, así puedes preparar una receta rápida de hacer para cualquier
día de la semana.
Estas cantidades son para hacer un
entrante-aperitivo, puedes aumentar proporcionalmente los ingredientes
para hacer un primer plato completo.
Ingredientes (4 comensales)
230 gramos de lentejas cocidas, 120 gramos de boniato asado, 100 gramos
de nata culinaria, 100 mililitros de caldo (carne o verduras), jengibre
fresco, cúrcuma, pimentón picante, comino, aceite de oliva, sal.
Elaboración
Una vez tengas las lentejas cocidas, puedes hacerlas con puerro, ajo y
alguna especia al gusto además del agua en la que han estado en remojo
(si son lentejas que necesitan remojo, cosa que no sucede con las
pardinas, por ejemplo), ponlas en el vaso de la Thermomix o en un cuenco
amplio. Incorpora la batata caliente y troceada, y agrega también el
caldo, la nata, las especias y sal al gusto.
Crema de lentejas y batatas
Tritura hasta obtener una crema fina y prueba para rectificar si fuera
necesario, vuelve a triturar incorporando un hilo de aceite, cantidad al
gusto pero sin excesos, hasta obtener una crema fina y homogénea.
Emplatado
Sirve la Crema de lentejas y batatas en cuencos o vasitos individuales,
para decorar pica unas hojas de cilantro, también puede ir bien el
cebollino fresco, espolvorea una pizca de pimentón y termina con unas
gotas de aceite de oliva aromatizado.
